2025年3月

料理は化学/Cooking is Chemistry

先日赤かぶが安かったので、赤かぶのレモン和えを作ってみました。 すると・・・・くすんだ紫色だったかぶが鮮やかな赤色に変わりました。 調べてみると、赤かぶの色素はアントシアニン系の色素で、レモンのクエン酸と反応して色が変わ […]